缺乏维生素C后，数月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、轻度贫血、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。

1.维生素C与心血管疾病

冠心病是由于动脉内的斑块逐渐加厚并且阻止血液流通而引起的。当斑块累积多年，冠状动脉会受到极大地损伤，最终导致心肌梗塞或者心脏病突发的悲剧发生。

维生素C对于预防心血管疾病的效果得到了不少研究的肯定。

2004年发表的一项研究的证明，如果持续10年每日摄取≥400mg的维生素C补充剂可以降低患心血管疾病的风险。

欧洲营养与癌症调查（EPIC）进行了一项历时12.8年的研究分析了血浆中维生素C水平与心脏衰竭的关系。研究发现，血浆维生素C水平每超出上述范围20微摩尔/升，发生心脏衰竭的风险就会降低9%。

2.维生素C与中风

中风通常可被划分为出血性和缺血性两种。出血性中风是由于脑部脆弱的血管爆裂，血液流向周围的脑组织而引起。缺血性中风则是由于脑部血管堵塞而导致血液无法流向大脑。其实80%的中风属于缺血性中风，并且与动脉粥样硬化的现象息息相关。

欧洲营养与癌症调查对20649名成年人进行了为时10年的研究发现，血浆维生素C水平最高的1/4人群患有中风的风险比血浆维生素C水平最低的1/4人群降低了42%。

3.维生素C与高血压

高血压已被公认为是引起许多心血管疾病的罪魁祸首。

经过一些专门分析血浆维生素Ｃ水平的横断面研究发现，血浆维生素C的水平通常与血压成反比。

近期的一篇收集了29项随机安慰剂对照试验的荟萃分析更加支持了这一理论。分析结果表明每日摄取500mg维生素C补充剂人群的收缩压短期内降低了3.8mmHg。其中本身患有高血压人群的收缩压甚至降低了5mmHg。

4.维生素与肿瘤

维生素C对于各种癌症的预防效果不一。整体来说，维生素C针对各种癌症的预防起到了较为肯定的效果。

护士健康研究(Nurses' Health Study)曾经对比过两组拥有乳腺癌家族病史的绝经前女士的膳食维生素C摄取量。结果证明每日摄取205mg维生素C的一组患有乳腺癌的几率降低了63%。

一些观察性研究发现提高维生素C的摄取量可以降低患胃癌的风险。

对于结肠癌，维生素C总摄取量包括膳食与补充剂，可以适度地降低患结肠癌的风险。

5.维生素C与老人痴呆症

根据目前的综合数据看来，尽量满足每日所需的维生素Ｃ(避免维生素C缺乏)可以帮助大脑以健康的方式老化！

据研究，患有阿尔兹海默氏症的病人通常血浆维生素C水平较低。

6.维生素C与白内障

眼球的晶状体对光线聚焦，并在视网膜（眼球后方的一层组织）上产生清晰鲜明的图像。由于晶状体老化或是氧化损伤等原因，一层白色不透明的云状物质会妨碍在视网膜上生成清晰的图像。这种现象被称为白内障。

研究发现晶状体中维生素C的缺乏会加剧白内障的病情。其中一些观察性研究发现提高膳食及血液中维生素Ｃ含量可以帮助降低白内障形成的风险。

7.维生素C与痛风

痛风是由于血液中含有过高的尿酸而引起。当尿酸盐在关节里形成，会引起炎症及疼痛。而当尿酸盐在肾脏及尿道形成，则会引起肾结石。通常，血液中高尿酸和痛风的现象是遗传因素所致，不过膳食和生活方式也可以预防以及治疗痛风。

经过一项分析了1387名男性的观察性研究分析，高维生素C摄取量人群的血清尿酸盐水平通常比较低。并且，近期的一项历时20年的前瞻性队列研究对46994名男性进行了跟进，发现每日维生素C的摄入量与痛风的患病风险成反比。

总之，维生素C在提高抵抗力，预防心血管疾病、参与造血、有效抗自由基等方面的功效都得到了非常明确的认证。